Compuso baladas, rondós, motetes y misas, siguiendo fórmulas tradicionales isorrítmicas o de escritura imitativa, y encarnando la transición a los nuevos ideales musicales del Renacimiento, con más de 150 composiciones..Como figura central en la escuela borgoñona, es el más famoso e influyente compositor de la escena musical europea de mediados del siglo XV.Guillaume Dufay entró a la catedral de Cambrai como niño cantor gracias a la influencia de uno de sus canónigos. Otra prueba de trato preferente es el doctrinal que recibió como regalo en 1411 ó 1412. Este libro manuscrito para el aprendizaje de gramática, retórica y versificación era un regalo infrecuente para un chico de 14 años, e indica que mostraba un talento inusual y prometía llegar lejos. Para 1414 ya no era niño cantor sino clérigo. No hay documentos que avalen su paradero desde noviembre de 1414, la fecha exacta en que el obispo de Cambrai, Jehan de Lens, partió para Constanza acompañado de su capilla. Una vez allí, Dufay pudo incluso haber pasado a la capilla del cardenal d’Ailly, quien probablemente conoció al prometedor muchacho durante sus dos primeros años en el coro.En la ciudad a orillas del lago Constanza se reunieron músicos ingleses, franceses, alemanes, italianos y más tarde (en 1416) españoles, lo que tuvo un efecto formidable en el desarrollo de la música. La contenance angloise se hacía sentir en el norte de Francia, donde la influencia inglesa era intensa.
Los músicos flamencos y franceses habían viajado a Italia, llevando consigo el Ars Subtilior, y el compositor alemán Oswald von Wolkenstein(1) era miembro de la capilla imperial. En Constanza todo el mundo pudo escuchar y comparar, admirar y adaptar el estilo musical de cada país.Los hechos conocidos de la vida de Dufay comienzan en 1426. Ese año conoció a Robert Auclou, sacristán mayor de la iglesia de Saint Jacques de la Boucherie, en el centro de París (de la que hoy solamente queda el campanario), y compuso el motete Rite majorem para Saint Jacques, utilizando las letras del nombre de Auclou como acróstico.
Más tarde entró con él al servicio del gobernador papal de Bolonia, el cardenal Louis Aleman. La Misa plenaria Missa Sancti Jacobi debió componerse entonces, ya que San Giacomo il Maggiore, la iglesia del cardenal Aleman en Bolonia, era la única de la que Dufay pudo haber sacado los textos del propio de la Misa de Santiago. Dufay había sido ordenado diácono antes de partir para Italia, probablemente en Cambrai o Laon, y en 1427 ó 1428 fue ordenado sacerdote en Bolonia.
Después de una enfermedad que duró varias semanas, Dufay murió el 27 de noviembre de 1474. Había pedido que se le cantara su motete Ave regina celorum mientras moría, con peticiones de misericordia interpoladas entre los versos de la antífona, pero no hubo tiempo para organizarlo. Dufay fue enterrado en la capilla de San Esteban en la catedral de Cambrai; su retrato fue grabado sobre su lápida. Después de la destrucción de la catedral la lápida se perdió, pero se volvió a encontrar en 1859 (se usaba para cubrir un pozo), y ahora está en un museo de Lille.
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